现如今，人们都已经意识到蛋白质与氨基酸对于身体发育以及维持身体活动的重要性，对于大多数人而言，常规的蛋白质补充品包括各种肉类、蛋类，以及一部分的豆制品，但除此之外还有一种蛋白质、氨基酸含量颇高的菌类食品，那就是平菇，它不是肉类、蛋类，但做出来的菜却口感鲜美，口感滑嫩，无论是炒菜还是炖汤，都是一副既有营养又有口味的绝佳食材。
中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。
一、平菇炒肉
材料
平菇300克，瘦肉200克，盐，鸡精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，葱，蒜
做法
1。平菇洗干净切好(手撕也可以)用水快书灼一下捞起备用 姜 蒜 葱切碎。
2。瘦肉切小片加入适量的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌20分钟。
3。瘦肉先下锅炒七八成熟捞起备用。
4。姜蒜爆香油锅，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少许盐 鸡精和生抽翻炒均匀，如水分比较多，可以在勾个芡 然后滴麻油 撒葱花翻炒均匀即可。
二、平菇排骨汤
材料
平菇，排骨，排骨汤，香菜，生姜，葱，八角，盐，香油
做法
1。排骨洗净，放入冷水锅中焯烫去除血沫，捞出后，放入另一锅清水中，放入生姜一块、葱一棵和八角一颗，大火烧开，小火炖煮2个小时，制成排骨汤。
2。平菇洗净，手撕成丝，热水焯烫后，捞出控干水分。 生姜洗净，去皮切丝。 香菜洗净，切小段。
3。取排骨和排骨汤，放入锅内，烧开，放入平菇丝、姜丝和少许盐，小火炖煮20分钟，至平菇软烂。撒入香菜段和少许香油，即可。
小诀窍
骨头汤里还有丰富的氨基酸和蛋白质，再加上平菇中也含有丰富的氨基酸(鲜味的呈味物质)，汤汁的味道足够鲜美，就不必额外添加鸡精、蘑菇精等调味料，只需少许的盐就可以了。
