四川地区主要吃麻辣为主，四川地区做出来的鱼也主要是麻辣的，不过麻辣的类型有很多种，夏天可以做凉拌鱼，四川的凉拌鱼需要选择各种香料，草鱼，黑鱼是比较受欢迎的，再准备一些配菜加上料酒，喜欢吃辣的朋友，可以多放些辣椒来掩盖腥味。
用料
材料
用量
鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)个人喜欢
料酒、盐、老姜、大葱适量
辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量
醋、白糖、味精、鸡精、盐少量
折叠编辑本段做法
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
