平时我们说的最多的是老姜，嫩姜的叫法还是很少见的，由于还没有老化所以它的味道没有那么的辛辣不适合做菜的佐料，那么嫩姜怎么做才好吃呢？首先可以做成糖醋姜，它的味道和我们在商店买的红姜的味道差不多，还有就是仔姜鸭，这个的做法比较的复杂，嫌麻烦的话可以直接把姜腌制起来。
做成糖醋姜好吃
材料：
嫩姜300公克，盐10公克，冷开水适量，盐少许，细砂糖100公克，糯米醋200㏄，水150㏄
做法
1.嫩姜洗净、沥干，放入容器中，再加入10公克的盐拌匀，腌渍备用。
2.待作法1的嫩姜出水、微软后，再用手搓揉出苦水，并将多余的水倒掉，接着加入适量的冷开水浸泡约3小时，再捞出沥干，备用。
3.取一锅，加入适量的水煮滚，放入细砂糖煮至融化，待凉后加入糯米醋拌匀，即为糖醋水备用。
4.取一玻璃瓶，装入作法2的嫩姜，再倒入作法3的糖醋水，密封盖子，浸泡约10天后取出即可
做仔姜鸭也非常好吃！做法就是将鸭子在开水煮一下血腥气捞出，把姜切成片，其他作料还要有泡椒，泡生姜，花椒，豆瓣酱，盐，味精，酱油等还要一些小尖椒。首先将鸭子在油锅里爆炒至出油，然后放入花椒，泡椒，泡生姜，豆瓣酱，少量酱油，少许盐吵香。放入适当得的水开始煮。带鸭子煮的差不多时放入小尖椒和嫩生姜片煮至亮油《只见油>>最后放入味精即可。只要能会吃辣的人，一定会喜欢的！
腌制生姜，最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了， 买的姜不要买老的，老的不好吃。嫩的比较好吃。腌制生姜 原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤 制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。 质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
