一、荤素搭配的好处
二、荤素搭配的方法
荤素搭配的好处在日常生活中，很多中老年人坚持吃素食，其实，这种饮食方式是不合理的，容易造成中老年人营养不良。
荤食是人体摄取营养的重要来源，人在生长发育和代谢过程中，每天都需要大量优质蛋白质和必需的脂肪酸。在肉食中，尤其是鱼类中含有非常丰富的优质蛋白质、能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸，以及人体容易缺乏的维生素和矿物质。而素食中除了豆类中含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量均很少，而且营养价值较低，也很难被人体消化吸收。所以，中老年人的主食可以大米、面粉或杂粮为主，副食可以瘦肉及各种蔬菜为主。此外，中老年人每日还应摄取一些豆浆或牛奶、鲜鱼、虾、海带等，这样才能保障身体获得所需的各种营养。
实际上．中老年人长寿不在于吃得有多好，而在于营养均衡，荤素搭配的饮食结构不但可促进人体的新陈代谢，也能提高人体的免疫力，能起到延缓衰老的作用。
1.可充分吸收维生素
维生素在食物荤素搭配的情况下才能得到充分的吸收。例如：肉类食品是某些维生素的主要来源，尤其是维生素A和维生素D，但很少含有维生素c。而蔬菜中含有大量的维生素c，能有效补充肉类中维生素的不足。
2.促进矿物质的吸收
中老年人对营养素的利用能力常受到搭配食物的影响。例如，在富含铁的植物性食物中加入少量的鱼或肉，可以促进植物性食物中铁的吸收。
3.保证营养互相补充
素菜，比如蔬菜、水果、蘑菇等，富含维生素和膳食纤维，但缺乏优质蛋白质和某些矿物质，而荤菜正好能补充这些缺陷，同时还能帮助素菜中的脂溶性维生素更好地吸收。
4.可缓解抑郁症
研究表明，血清胆固醇过低的中老年人容易患抑郁症，而胆固醇的饮食来源主要来自肉食。所以，中老年人只有注意荤素搭配，才能使血清胆固醇既不过低又不偏高。
荤素搭配的方法1.鸡肉与板栗搭配
板栗有利于人体吸收鸡肉的营养成分，使鸡肉增强人体造血的功能得到充分发挥。如果选老母鸡汤煨板栗，效果更好。
2.土豆与牛肉搭配
牛肉营养价值高，能强健脾胃，冬天吃牛肉，还能暖胃。但牛肉纤维粗，会刺激胃黏膜，放些土豆可起到保护胃的作用，而且土豆的营养也很丰富。
3.羊肉与生姜搭配
羊肉补血温阳，生姜止痛祛风湿。两种食物相互搭配，生姜能去除羊肉的腥膻味，帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效。另外，羊肉还能与山药搭配，可补血、强身、通便。
4.鸭肉与山药搭配
老鸭肉可以补阴、消热、止咳，而山药的补阴之力更强，与鸭肉搭配，可消除油腻，还可以养肺。
5.鱼肉与豆腐搭配
鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却相反，两者一起吃，可取长补短，营养全面均衡。豆腐含钙较多，正好借助鱼肉所含的维生素D，提高人体对钙的吸收率，所以，非常适合中老年人吃。