我们经常看到的大部分是干鹿茸。干燥鹿茸是将新鲜鹿茸放入沸水中煎炸,再在烘箱中高温烘烤,这样重复十多次就可制成干茸,切片或制粉用,而茸血则用高温干燥成血粉。在烹调和烘烤过程中制成的干茸。干燥的目的是便于保存和运输,也可加工成其他剂型(例如鹿茸胶囊)。
尽管传统的加工方法能够脱水、防腐,有效延长了鹿茸、血液的保藏时间,但在加工过程中相当一部分营养成分经过水煮、烘烤,不可避免地失去了水分,尤其是大量珍贵活性蛋白酶,如:硫酸软骨素、6-磷酸葡萄糖脱氢酶、磷酸葡萄糖异构酶、碱性磷酸酶等,这些成分在治疗人体疾病和营养保健方面非常有用。而且用真空冷冻技术保存的鹿茸有很大的不同。
能有效防止鹿茸、血液变质,同时能通过超低温快速冷冻,将活性酶完全保存,去除部分水分,达到保鲜效果。所以在条件下使用鲜茸、血,会更利于营养的获取,最大限度地发挥鹿茸、鹿血的作用。鲜茸的营养价值相对要高得多,干茸片要高得多。现代医学家曹丙章提出“少用、少、服”的原则,即“大虚缓补”,坚持少吃常食、循序渐进,凡使用者切记。
尽管在我们日常生活中经常见到并食用鹿茸,但从营养价值和药理作用上来说,还是鲜鹿茸更好些。所以,对那些有条件的人,不妨在养生保健时,常吃新鲜鹿茸,同样是鹿茸,其作用要比干鹿茸大很多。
