为什么冻豆角有毒

在物质水平高速发展的今天，人们可以非常便利的吃到各种食物。特别是冰箱的发明让人类可以一年四节吃到新鲜的食物。现实生活中很多主妇有将吃不完的食物放于冰箱储藏的习惯，但是你是否知道并不是所有食物都适宜储蓄的，比如豆角冰冻后，即有可能产生毒素。

四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半，用油煸炒后，加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。不是冻豆角有毒,而是豆角本身就有毒,只是有些人对它的毒性比较敏感。