银杏果是一种药用价值和食用价值都比较高的果实，它的味道非常鲜美，常用于各种养生汤品中，为人们提供大量的营养补充。但是，银杏含有毒的化学成分，因此，只能够少量食用或者高温煮熟去毒，人们食用的时候要注意一下。而银杏皮有毒吗？鲜美就来看看讲解。
银杏果即白果，白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。
银杏果既能入药食用，但同时它又可能引起中毒。银杏果又叫白果，有止咳润肺等功效，但是如果大量进食，或是食用不当，可引发急性中毒，中毒较重者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至呼吸困难。因为银杏果中含有毒成分，因此切忌生吃或加热不透，而且食用时务必要控制在一定数量以内。此外，银杏果外种皮含有毒化学成分，过敏体质的人直接接触可能会产生皮肤不适。因此在捡拾银杏果时，应尽量避免皮肤与其直接接触。
银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。
为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。
