鹿茸的质量鉴定是保证质量、提高信誉的大事。由于条件限制，鹿茸的质量鉴定现阶段还只能做到表型质量鉴定，如形状、色泽、完好率、含水量等。对于所含成分，尤其是有关活性、功能等还缺乏现代的科学鉴定手段，主要还是沿用传统的鉴定中药材的眼看、手摸、耳听、鼻嗅等感观鉴定法。
一、感官鉴定
（一）眼观
就是用眼睛直接观察鹿产品的形状、色泽等，如砍茸左右枝是否对称，各枝长短、粗细是否协调，茸皮是否完整，色泽是否鲜艳；鹿皮是否有刀伤；鹿血、鹿肉是否混有杂质等。
（二）手摸
手摸是凭触觉鉴定鹿产品，不占主要地位，主要是感觉鹿产品的干燥程度，估测其含水量，掂量其大概重量。
（三）耳听
主要是听鹿茸加工后相撞击的声音，如清脆，则说明含水量少，其干燥程度高；如声音发“闷”，说明含水量多，其干燥程度差。
（四）鼻嗅
靠嗅觉鉴定鹿产品是否腐败，如有臭味，说明腐败。这是鉴定鹿茸、鹿肉、鹿尾等是否腐败的主要方法。
上述传统经验鉴别法，是一种感观分析的科学方法，是一套宝贵的经验总结，但难免有其局限性。随着科学技术的发展，应采用现代的科学方法，使鹿产品的质量鉴定有新的发展。
二、仪器鉴定
目前用来测定鹿茸含水量的仪器是用木材测水仪代替的，虽然鹿茸和木材这两种物质的质量完全不同，测出的数据只能用作参考，但在此基础上，可以启发人们研制出专测鹿茸用的测水仪器。
