大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质钙、磷等多种矿物质，还有大量的粗纤维，用于炖、炒、炸、拌、馅、配菜。尤其白菜富含维生素，与肉类同食，既能增加肉的鲜味，又能减少肉类中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的生成。就像俗语说的：“肉中有肉美，菜里只有白菜。”
粗细纤维
大白菜富含粗纤维，不仅可以起到润肠、促进排毒的作用，还可以刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。有良好的预防肠癌的作用。
维生素
秋季和冬季空气特别干燥，寒风对皮肤有很大的伤害。大白菜含有丰富的维生素 C、维生素 E，能起到很好的护肤和养颜作用。
微量元素
铜
铜质丰富，是人体健康不可缺少的微量营养物质，对血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织以及大脑内部的发育和功能有重要影响。
钙
一杯熟透的大白菜汁提供的钙几乎和一杯牛奶一样多。因此，那些不太用奶制品的人可以通过吃足量的白菜来获取更多的钙质。
花胶
大白菜含有大量的果胶，可以帮助身体排除多余胆固醇。
钼
大白菜中还含有痕量钼，能抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到防癌的作用。
其他物质
大白菜还含有丰富的铁、钾、维生素 A。
