烂肉茄子是一道特色的美食，这道菜的主要用料是瘦肉和茄子放在一起做的。四川有烂肉茄子的独特做法是其他地方学不来的味道。四川人都比较喜欢吃辣，所以四川的烂肉茄子，自然少不了辣椒的加入。很多人都会做烂肉茄子，但是却不知道四川烂肉茄子的做法，下面就来学习一下吧！
方法一：
食材
主料：茄子3个瘦肉适量g红辣椒半个青辣椒半个辅料姜适量g蒜适量g
步骤
1.茄子切好备用
2.放入清水中煮熟捞出备用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制
6.热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均匀后，加入瘦肉翻炒
8.接着放入备好的茄子，翻炒均匀即可
。起锅放入适量食盐调味即可。
小贴士：
茄子切好以后，煮熟后捞出来晾干水分。这样炒出的茄子不油腻。
方法二：
健康功效
酱油:活血化瘀
食材用料嫩茄子 4个肉末
适量油 适量盐 少许鸡精 少许红椒
一根蒜末 一匙酱油 一匙湿淀粉 半碗
烂肉茄子的做法
1.茄子切滚刀块。
2.肉、蒜切末，红椒切斜刀。
3.准备一碗湿淀粉。
4.油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
5.捞出备用。
6.利用锅里余油把肉末炒散。
7.炒至变色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。
9.加人红椒，加少许鸡精炒匀。
10.倒入湿淀粉炒匀关火。
11.出锅。
方法三：
主料茄子1根猪肉半斤辅料葱1根姜1个
步骤
1.配料 葱
姜 花椒
2.茄子切块码盐 放10分钟左右
3.将茄子去水 放锅里炒干水
热锅小火
4.加油 8分热 放花椒 有香味后将花椒捞出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分钟 倒入小半碗水
8.盖上锅盖 小火2分钟左右 出锅 （可以选择性勾芡
我没有用）
9.出锅啦
