都说四川出美女，美食，的确天府之国有着很多另人垂涎的美食。冷锅兔，又名香锅免。顾名思义就是一种以兔子为主要材料制成的食物。据传四川的冷锅兔已经有400多年的历史了，可见其经典。加之四川有很多城市是兔子的主养殖场，因此当地的冷锅兔特别好吃，闻名天下，那么如何做出正宗的冷锅兔呢？
先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。
自贡正宗冷吃兔做法
1 干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
自贡正宗冷吃兔做法
2 油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
自贡正宗冷吃兔做法
4兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。
5炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
