白鳞鱼是比较上讲究的一种鱼，原来常见的是清蒸咸白鳞鱼，现在随着每年休渔期的实施，各种鱼类产量越来越高，一些不常见的鱼，逐渐出现在百姓的餐桌。
白鳞鱼味道鲜美，细腻，最大的缺点刺比较多，吃的时候小心点细刺。
材料
主料白鳞鱼配料肥肉调料盐、味精、糖、料酒、八角、姜、香油、上汤
做法
1．白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。
2．用开水将鱼焯透。
3．加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。
4．倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
原汁原味，鲜香味美。
提示
鱼鳞要保留，蒸时要蒸透。
用料
主料鳓鱼200克
辅料葱适量姜适量盐适量料酒适量
做法
1.准备一点葱姜，洗净
2.比砧板长的一条鲜鳓鱼，去鳞鳃和内脏洗净后一切三段
3.取中段，用盐抹遍，肚子里也得抹一遍
4.用保鲜膜覆盖后入冰箱冷藏几个小时以上，我放了一晚
5.第二天取出冲洗一下
6.重新放入盘子中，加姜片，和料酒
7.入蒸锅（我利用了电饭煲）开始蒸
8.蒸熟后，开盖撒入香葱焖5分钟后取出即可
