香椿中因为有独特的气味，味道芳香，所以才会被拿来食用，不仅可以腌咸菜，还可以做炒鸡蛋，香椿是北方地区很常见的一道小吃，关于香椿的做法有很多类型，香椿和鱼放在一起也是可以的，能很好的去掉鱼腥味。
【气味】性凉，味苦，入肺、胃、大肠经。
【香椿的功效与作用】具有清热利湿、利尿解毒之功效，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等症。
【药典精要】香椿有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾益胃、杀虫及固精。
香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。香椿还含香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。食用前焯烫可除去有害的亚硝酸盐。
