花甲是贝壳一类的海鲜，这个季节吃花甲的味道是非常棒的，而且口感也不错，不过在做花甲的时候除了清蒸和油炒以外，还可以做香辣花甲，不过在这种花甲之前需要注意，要提前放在水中让花甲吐干净泥沙，这样吃起来才能更干净。
材料
花甲1000G 干辣椒50克 上好的麻椒40G 葱末、姜末少许 郫县豆瓣酱3勺 冰糖20克 蜂蜜50克 料酒100克 老油30克 鱼露30克 盐、味精少许
做法
1、花甲 吐沙洗净备用。
2、干辣椒用清水泡透沥干水分。
3、锅中加油豆油100克、50克纯鸡油，放入葱姜小火扁香。
4、放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖，搅锅大火，放辣椒 炒出香味 。
5、放入花甲 大火翻炒( 倒入料酒烹锅指的是料酒洒在锅壁上香气四溢)，快速翻炒这样去腥。
6、加入蜂蜜、老油翻炒。
7、加一汤勺水，直至花甲全部张开嘴，滴点鱼露、味精，出锅。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去，肉质鲜美，本味保留，滑爽甘甜，之后是麻辣鲜香，让你吃得停不下来
!!!
香辣炒花甲
材料
花甲，青红椒，姜末，蒜末，小葱末，料酒，生抽，蚝油，油，盐
做法
1. 买回来的花甲泡在清水中， 加入几滴油，让花甲吐沙;
2. 准备好其他原材料;
3、将花甲放入保鲜盒红，加入少许水， 加盖后摇动， 这样能让花甲进一步吐沙; 重复几次;
4. 锅中放入适量水 ， 加入花甲进去煮;
5.煮到花甲张口;
6. 捞出来后沥干水分;
7. 烧热锅， 放入适量的油， 下入姜蒜末进去爆香;
8. 爆香后再加入青红椒末进去翻炒;
9. 翻炒几下后加入花甲进去翻炒;
10.加入适量料酒、生抽和少许蚝油进去翻炒;
11. 再加入盐进去翻炒调味;
12. 最后加入小葱末翻炒;
13.盛入盘中。
