皮蛋是一种腌制食物,存放时间长了会不会吃,主要看放置的时间。 皮蛋一般可以保存三个月左右,味道不变。 皮蛋存放3个月以上,一般不推荐食用,以免导致皮蛋变坏,出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
切开皮蛋需1-2小时后食用,如不能及时食用,应立即丢弃,以免感染沙门氏杆菌,出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状。
另外,通常把皮蛋放在室温下避光保存,或者把皮蛋放在塑料袋里密封保存,但不推荐存放在冰箱里,因为里面的水分会逐渐冻结,会改变皮蛋原有的味道。 因为沙门氏菌在100℃时会立即死亡,而在70℃时能存活5分钟,60℃能存活15-30分钟,因此建议高温蒸制时间超过5分钟,晾凉后食用,既不影响口感,也相对安全。
