吃鱼是生活中非常受欢迎的饮食活动，因为鱼类食材的营养价值极高，而且味道鲜美，吃起来爽口，鱼类的吃法非常多，其中，炸鱼是比较受欢迎的一种，炸鱼的做法非常的简单，但是要将其做的酥脆就有一定难度了，下面就来看看用什么粉炸鱼最酥脆呢？希望大家能够了解一下吧。
做法一：
1、将草鱼鱼身部分切成段，用料酒，姜片，几段大葱，干淀粉揉匀放冰箱腌20分钟。准备面粉一小碗，鸡蛋一个。
2、腌好的鱼块夹出来放在另一个小盆中，加入一个鸡蛋，小半碗面粉搅拌均匀，面粉的多少根据个人喜好来定。
3、再加入少许盐、花椒、郫县豆瓣，搅拌均匀我们家喜欢这种味道。
4、在锅中倒入足够葵花油，油热后将鱼块一块一块放进去中小火炸，隔一会儿翻个面来回炸，待两面金黄后捞出，火稍微开大一点，十几秒油再热后把鱼块全部放进去炸，每一面炸十几秒出锅。
做法二：
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2.在鱼身切上花刀。
3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。
4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉。
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟。
6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。
7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。
9.下入油锅，不要搅动。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。
11.捞出鱼，使油温重新加热。
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰。
