食用蘑菇时要注意:
1、对蘑菇过敏的人不能食用。蘑菇可能会变成过敏原,如果是对蘑菇过敏,食用蘑菇会引起皮肤红肿、经常腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状,因此这类人最好不要吃蘑菇。
2、有腹泻症状，肠胃疾病及肝肾衰竭的患者,不宜经常食用蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫做甲壳质的物质,会影响肠胃的消化和吸收。
3、野生蘑菇采收后不可随意食用,以免食用有毒的野菇发生中毒现象。
4、蘑菇含有谷氨酸钠,烹调蘑菇时不要加到滚烫的锅里,当菜快出时要加进去。由于谷氨酸钠在120℃以上,转化为焦谷氨酸钠,食用后对人体有危害,而且很难排出体外。
5、当烹调蘑菇时,不能用味精和鸡精,这是一种增鲜剂,而蘑菇等食物本身也是有鲜味的。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味,如将味精添加到烹调食品中,应少加食盐。
