蔬菜吃多了有可能会影响到营养物质的吸收，也可能会出现营养不良，不容易消化，容易形成结石等。
1、影响到营养物质的吸收：蔬菜如果吃多了里面含有草酸或者是蛋白酶抑制剂等，会影响到对于其他营养物质的吸收，比如说钙或者是锌，如果是生长发育时期的儿童，甚至会影响到骨骼的生长，或者是智力发育，还会导致低蛋白血症或者是贫血等症状的发生。
2、营养不良：过多吃蔬菜里面膳食纤维是比较丰富的，大多是低热量的食物，蛋白质含量比较低，可能会影响到其他食物摄入，也会出现蛋白质摄入不足，导致营养不良。
3、不容易消化：蔬菜当中大多是粗纤维含量比较高，比如春笋或者是芹菜等，摄入过多后难以消化，特别是胃肠道疾病的患者不宜多吃。
4、容易形成结石：青菜或者是菠菜当中有很多草酸，跟其他食物当中的钙质结合后，很有可能会出现草酸钙结石，引起结石的生成，而且大部分蔬菜属于碱性的食品，已经存在磷酸钙结石，大量摄入碱性食物后会引起结石增多。
