葡萄是一种非常好吃的水果，经过一定的制作，就可以将新鲜的葡萄变成葡萄酒，也就是红酒。其实也有其他的水果可以用来酿酒，味道都很不错，度数也不是很高，同时对于人体健康有着非常大的益处。香蕉也是可以用来酿酒的，那么香蕉酒具体的酿造方法到底是什么呢?
香蕉酒的制作方法
1、加工工艺流程
原料选择——去皮——绞碎——混合——酶解——取汁——混合——发酵——加酶澄清——装瓶——成品。
2、操作要点
(1)原料选择
选择饱满度高的香蕉，果皮已经转黄，果肉糯软，甜度高，但不能过熟或变质。
(2)去皮
手工去皮。
(3)绞碎。用绞肉机迅速将果肉绞为2毫米大小的碎粒。
(4)混合
绞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的维生素C、0.1%柠檬酸、3.2%的果胶酶液，均匀混合。
(5)酶解
在45℃下保温5小时进行酶解。
(6)取汁
分次取表面液汁，最后压榨取汁。
(7)混合。按香蕉汁的量加入25%的经巴氏杀菌、含50%的蜜糖液，再加入5%的酵母(Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，两者各一半)，调糖至26%，调酸至0.3%。
(8)发酵
在30℃下保温4天，15～20℃下保温50天，让酵母进行发酵。
(9)加酶澄清
用虹吸法将上清液分次提取，酒槽可与下次发酵时混用。
(10)再次加酶澄清
按香蕉酒重量加入1%的果胶酶液，搅匀，静置1个月后取清液。
(11)装瓶
用浅绿色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包装。
