在东北地区，饺子是一种常吃的食物，而且东北人做出的饺子不仅味道非常不错，个头也是比较大的，吃起来非常爽。饭量小的甚至吃三四个就已经饱了，可见东北水饺有多么的强大。不过，除了东北人之外，似乎对于东北水饺的做法不是很了解，那么正宗东北水饺怎么做呢?
准备工作：
【材料(4人分)】※猪肉白菜水饺
[饺子皮]
面粉 1公斤 (包括敷面)
水 适量
[饺子馅]
猪肉末 500 克
大白菜菜 (大)四分之一
韭菜 二两
鸡蛋 二个
【皮的作法】
1、将900克面粉倒入盆中，一点点加水，一边加水一边搅拌，开始用手指拌，然后往一起揉。(如果想让水饺的面口感更好、有弹性，加两个生鸡蛋更好，而且煮好的饺不易粘)[调味料]
酱油 适量(一点点)
盐
色拉油
香油 小勺2勺×2回
生姜 1片
2、达到耳朵那样的硬度了，就将其揉成团放到盆里，将湿手巾盖在上面，醒30分钟(醒的时间要根据气温来调整)这之间可以做馅【参考馅的作法】
3、在面板上铺上敷面，将面团的四分之一搓成直径为2.5公分长棒状，再切成2.5公分长的段，然后再按成饼。
4、拿着按好的饼，一只手慢慢的回转一只手前后滚动擀面棒来做皮。(做好的面皮不要叠在一起，免得粘连。)
【馅的作法】
1、用500克的猪肉末加入少量酱油(稍红即可，不能太红)、盐、鸡精搅拌。再加入2小勺麻油，加入生姜末拌匀。淹20分钟。
【包饺子】
把适量的馅放在皮的中央，然后从中间先捏合，然后再从两端捏起做出形来。做好的饺子要稍稍粘点薄面摆到盘里。(如果是包好以后放的时间长，可以在盘子的上面撒适当的干面粉，防止粘在盘子上)
【煮水饺】
用大锅烧沸水(水里面放一点盐，煮好的水饺不会粘，绝招哟!)，沸腾之后，将30～40个饺子放入锅里。(用强火)这时要防止饺子粘锅底，要用勺子慢慢搅动2～3次。饺子浮起来了，再浇点冷水盖上盖，等到再沸腾了也就好了。可以盛到盘里了。
