在江淮等地区，人们非常喜爱吃一种叫做皮冻的佳肴，这是利用猪皮熬制的富含胶原蛋白的美食佳肴，其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾。而皮冻的做法是一种早就形成的传统技艺，几乎人人都可以学着制作，下面就来看看皮冻的熬制方法有哪些呢?希望大家能够了解一下吧。
1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用;
2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫;
3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制;
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料(碾碎)，拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
皮冻的做法二：
1.肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3.切成如图5mm宽的条。
4.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
5.煮开后撇去浮沫。
6.转小火，加盖熬煮。
7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果喜欢水晶皮冻，也可以不放，一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料。
8.放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。
皮冻的制作要诀：
1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂;
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观;
3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
