韭苔在生活中是很常见的东西，大多数人在吃韭苔的时候，主要都是炒着吃的，但是在炒制的时候尽量不要加醋，韭苔中类胡萝卜素的含量是很高的，如果和酸性的东西搭配的话，是很容易造成类胡萝卜素这种营养物质的流失，经常吃韭苔具有补肝补肾以及助阳固精的作用，对人身体的好处是非常多的。
韭苔的功效与作用
一、简介
韭苔在我国各地都有栽培,由于韭菜是韭苔的母体，因此无论是具有漫长冰雪的北方,还是四季无冬日的南方。因为它的根能
耐零下40℃的低温,在北方严寒过后,它仍然可以发芽生长。但是能生有粗大韭苔的品种较少,且具有特定的产区。近几年,中原个别农民,从栽培的韭菜中分离出一个品种,具有粗壮、长嫩的韭苔,并用保护地栽培后,不但春节前后可割两刀细嫩的韭菜,而且自3月底开始即可连续收割粗嫩的韭苔,一直收到10月份。
韭苔为多年生草本植物，叶细长而扁，丛生。在全国广泛栽培，亦有野生植株。韭苔，韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。
二、韭苔的功效与作用
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。每100克韭菜中，含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其维生素及粗纤维含量也很高。
三、如何挑选韭苔
应选购鲜嫩的韭花，不要太粗，颜色碧绿，发白的不好。
四、韭苔的适合体质
阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱者不宜多食;一般人群均可食用。
适合于风寒感冒、夜盲症、阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿频、白带多、胸胁痛等症患者。
五、韭苔的营养成分含量
热量 33 (千卡) B1硫胺素 0.04 (毫克) CA钙 11 (毫克)
蛋白质 2.2 (克) B2核黄素 0.07 (毫克) MG镁 22 (毫克)
脂肪 0.1 (克) B5烟酸 0.2 (毫克) FE铁 4.2 (毫克)
碳水化合物 5.9 (克) VC维生素C 1 (毫克) MA锰 0.18 (毫克)
膳食纤维 1.9 (克) VE维生素E 0.96 (毫克) ZN锌 1.34 (毫克)
维生素A 80 (微克) 胆固醇 0 (毫克) CU铜 (毫克)
胡罗卜素 0.5 (微克) LI钾 121 (毫克) P磷 29 (毫克)
视黄醇当量 89.4 (微克) NA钠 1 (毫克) SE硒 2.28 (微克)
