南方地区大家的饭桌上经常会出现莴笋，莴笋的营养价值是很高的，而且又有助于吸收，莴笋嫩嫩的，脆脆的，不管是从口感上，还是功效上都很多，莴笋除了可以炒菜以外，用莴笋做咸菜口感也很好，而且还有助于促进消化，自己做的咸菜会更加放心，也是非常安全卫生的。
美食原料
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
制作方法
1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清
毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
其他做法
用料
莴笋500克
辅料
拌饭酱2大勺
陈醋1大勺
红椒10克
蒜15克
竹签5根
酱浇莴笋串的最新做法
1.将竹签放入开水里煮2分钟，然后清洗几次备用
2.莴笋去皮洗干净
3.用刮皮刀将莴笋刮成长的薄片
4.逐片将莴笋片卷起来
5.用竹签将卷好的莴笋片穿起来
6.每三个一组穿在竹签上
7.将所有的莴笋片都穿在竹签上
8.剁一些蒜末切点彩椒末备用
9.将蒜末和彩椒末放入碗里，再放两勺拌饭酱搅匀
10.再放入一些陈醋搅匀
11.将莴笋串摆盘后，将酱汁浇在上面即可开吃了，如果是带出去吃，就临吃的时候再浇酱汁
12.还犹豫啥，赶紧开吃吧
烹饪技巧
莴笋片必须够薄不然容易断裂。
注意事项
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;
2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
美食特色
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
