中国菜系分为八大菜系，粤菜便是其中非常出名的一种。广东作为粤菜的中心地区，是一个拥有很多美食的地方，无论是广东肠粉、蜜汁叉烧等小食，还是烧鹅、白斩鸡等大菜，都是受到很多人群欢迎的菜式。白斩鸡最独特的并不是鸡肉，而是用于拌料的酱料，这才是白斩鸡的精华所在。对于爱吃白斩鸡的人群来说，有必要了解一下白斩鸡蘸酱的做法。
白斩鸡蘸料1
姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油;
白斩鸡蘸料2
沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽;
白斩鸡蘸料3
干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。
白斩鸡蘸料4
葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀
白斩鸡蘸料5
生抽四勺 + 姜末一勺
+ 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口.
白斩鸡的做法：
1.准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。
2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)，一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩。
3.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右。
4.20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的(或放冰块的冷水)容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。
5,加上之前调制的酱料
6.是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃。
拓展资料：
1.鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。
2.中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记。
3.煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤。
