炸鸡是我们日常饮食上比较常见的一道美食，主要材料就是鸡肉加上淀粉以及多种调味料所制作而成，不仅外酥里嫩，而且其中的营养价值丰富，非常适合现代人群食用，而炸鸡的制作方法也很简单，可以将鸡肉上撒上淀粉以及炸鸡粉，和各种调味料进行调制后下入油锅炸熟即可，炸鸡起鳞片需要用上面粉炸。
炸鸡怎么起鳞片?
材料
鸡肉 500克,炸鸡粉 150克,油(可以淹没鸡块) 适量
做法
1、将所有调味料加入鸡肉腌10分钟
2、锅里倒入油烧热.
3、将白醋倒入腌好的鸡块，搅拌均匀.
4、把鸡块粘上炸鸡粉，放进热油锅炸至金黄色捞出来。冷却5分钟后再把油加热后再放进鸡肉炸2分钟捞起
做法
做法一
【特点】 味鲜脆而嫩
脆皮炸鸡
【原料】
光油鸡(1只，约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)。
【制作过程】
一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。二.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好。上桌时另跟椒盐。味鲜脆而嫩。
做法二
用料：鸡翅中10个
辅料：小麦面粉适量
炸鸡粉1大勺
调料：色拉油适量
料酒少许
胡椒粉少许
做法：
1、将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊
2、将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些
3、将锅中放油烧至6成热(鸡翅放入油密集的泡泡)，将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可(可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了)
烹饪技巧
如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加点盐，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。
营养价值
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
