香椿中毒的症状一般会引起头晕，也可能会伴随着恶心呕吐和腹部疼痛等。香椿本来是生活当中比较常见到的一种菜类食物，主要是在春天的时候，香椿树上所长出来的一些嫩芽，用来焯熟或者是炒着吃，可以做成一道美味的菜肴，里面也含有一定的营养成分，但是在吃香椿的时候，如果没有彻底做熟里面很可能会存在有一定毒素，所以会有部分患者吃了之后引起中毒的反应，如果吃了之后有不良的表现，需要及时到医院就诊。
1、头晕：香椿里面也含有一定的毒素，特别是在没有加热过程当中毒素会更为严重，有部分的患者在中毒之后会对身体的中枢神经系统产生异常，所以有些患者会引起头晕，需要到医院作出有效的诊断，然后根据医生指导给予纠正治疗。
2、恶心呕吐：香椿在吃了之后也可能会引起肠胃道不适的反应，有部分患者会在中毒之后引起恶心呕吐的症状，可以选择催吐的方式，把吃进去的香椿尽快吐出来，也能喝一些温水稀释。
3、腹部疼痛：香椿如果中毒反应比较严重，很可能会导致整个肠胃道都会伴随着有不良的症状，也会引起腹部剧烈疼痛。
