双椒鲫鱼的做法

双椒鲫鱼主要的食材就是鲫鱼鱼头，另外还要准备野山椒泡椒，还要准备红辣椒以及其他的一些食材，它的做法相对不难，但是口感新鲜，营养价值也是非常不错的，具有很好的促进食欲的作用，它的口感因为加入野山椒泡椒，所以说味道方面更加的独特，我们来看一下双椒鲫鱼的做法。

双椒鲫鱼的做法

【材料】

鲫鱼鱼头1个约800g，红辣椒20个，野山椒泡椒20个，葱1根，蒜3颗，姜1小块，酒2茶匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，油适量

【做法】

1、洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，葱切碎。

2、把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二，分别加入小辣椒和泡椒，再分别剁均匀。

3、鱼头放在蒸盘上，加入酒、盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。

4、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。

5、锅里放水大火烧开，把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟。

6、取出鱼头，撒上葱花。

7、热锅下油烧热至冒青烟，浇在鱼头上即可。

做法二

用料

主料：鲫鱼750克

辅料：姜一小块、蒜5-6瓣、葱8根、紫苏适、量朝天椒8-10个、青尖椒5个、植物油适量、食盐适量、料酒2匙、蚝油适量

1.将收拾干净的鲫鱼切成块

生姜、大蒜切片

香葱葱白和葱绿分别切段

紫苏切碎

朝天椒对半切开

青尖椒切成和朝天椒差不多大小即可

2.锅中放油，烧热后放入生姜和大蒜

3.生姜和大蒜炸出香味后加入朝天椒，翻炒，至辣椒稍软

4.煸出香味后加入清水，放盐、料酒、蚝油，煮开

5.锅内沸腾成滚泡时放入鱼块，不要用碗直接倒，手抓一部分一部分的放，放均匀，尽量不要堆积，不要用勺翻炒。盖上锅盖中大火煮8-10分钟，汤泛白色，期间不要掀开锅盖!

6.煮过后可以明显发现汤成白色了，不要煮太久，煮久了鱼块会碎。放入青椒和葱白，轻轻翻炒。

7.一分钟后放入紫苏，轻轻的翻均匀，撒上葱绿，就可以出锅了。

烹饪技巧

1.鱼一定要选新鲜宰杀的，进过冰箱的鱼口感会差不少

2.煮鱼时一定不能打开锅盖翻炒，煮鱼掀盖子会有腥味。

3.煮制时一定要中大火。

4.要轻轻翻炒，鱼块很容易碎。