对于平时比较喜欢煲汤的朋友来说，都应该知道煲汤是时候最好是选择骨头比较多的鸡肉，选择肉比较多的鸡肉，煲出来的鸡肉是比较老的，口感很差，而且煲汤之前鸡肉也不用炒。鸡肉煲汤的做法有很多种，可以制作成香菇炖汤，也有可以制作成胡萝卜炖汤等，具体的制作方法可以跟着文章学习。
鸡肉先炒再炖之后对营养不会有影响的，而且煲的鸡汤会更香。下面是香菇炖鸡汤的做法：
主料：
鸡半只、香菇10g、老姜5片、葱适量、料酒适量、白糖8g、盐10g
步骤：
香菇提前泡开;
剁好的鸡肉;
这个鸡不是真的土鸡，感觉还是要焯一下，放姜片跟葱;
香菇洗净，好好捏捏哈，沥水;
锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香;
倒入砂锅;
放两片姜;
放清水;
盖上盖子，开火炖煮;
煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟;
放少许白糖(一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜);
放盐调味，尝好咸淡;
加少许料酒;
继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。
鸡肉先炒再炖之后还有营养，但营养没有直接炖好。预炒可以一定程度上增加鸡汤的风味，但是差别不是很大，而且预炒将导致鸡汤脂肪含量的显著提高，对鸡汤的外观和营养产生一定的影响。
拓展资料：
1. 鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
2. 100克鸡肉中，可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。