银耳炖什么润肺
1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。
2、一次放够水，不能边炖边加水，这样就稀释了。
3、撕碎或剪碎后再炖，越碎越出胶。因为胶质是从剪碎边缘出来的。
4、大火烧开后，小火慢炖，这样香味更浓，营养不流失，别隔水炖，银耳不打滚就不出胶。
5、高温下胶质是溶解的，比较稀。变凉后，就会黏稠起来。
挑选方法：
1、煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。
2、挑选银耳基本法则是一闻二看三捏。
3、一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味;
4、二看颜色，太白或者太黄都不好(太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性)。根部最黄四周逐渐变白的最好;
5、三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。
银耳做法：
超人气的冰糖雪梨也可以加入银耳熬制，口感更顺滑。
银耳提前泡软，洗干净掰成小片，放在砂锅中加入水和冰糖烧开转小火把胶质炖出来，大概一个小时左右。
把雪梨去皮切成小块放进去。继续炖20～30分钟左右，把洗干净的枸杞放进去煮一会儿关火就好了。
