干银耳属于比较常见的菌类食物，其中含有非常丰富的蛋白质和碳水化合物以及多糖和粗纤维等营养成分，干银耳是指将银耳经过晾晒或者是烘干之后制作而成，会比较容易储存，干银耳的吃法也是非常简单，可以在清水中泡发好，然后配合莲子和红枣一起煲汤，在吃了之后可以起到补脾开胃和滋阴润肺的作用，同时还能增强自身免疫力。
干银耳发黄比较严重，或者是出现味道改变以及性状改变，可能是因为储存方法不正确，经常在潮湿的环境下，可能会导致银耳变质或者是出现发霉，还会导致银耳中的营养成分流失，是不可以再次吃的，在吃了之后有可能会对胃肠道造成刺激，会出现腹部疼痛或者是恶心呕吐严重时还会出现腹泻和食物中毒，在银耳发黄或者是出现异味之后，需要立刻丢弃。
购买银耳时要注意观察颜色和形状，最好选择颜色均匀，有微微淡黄的银耳比较好。
