红烧肉这种东西相信很多人是比较喜欢吃的吧，主要是因为红烧肉的味道很好，但是红烧肉有点油腻，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和红烧肉的油腻，让大家可以多吃一点。对于酸菜红烧肉的做法，大家可以学习下面的内容，大家尝试几次就可以制作出美味的酸菜红烧肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大葱，客家酿酒，老抽，糖，盐等
步骤：
1五花肉，酸菜，大葱切碎
2盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)
3几片姜，一个八角
4锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至两面色泽变深
6倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽
7高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)
9锅入油烧热，倒入酸菜翻炒
10加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)
11放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用
12红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下
13接着加入水淀粉收汁
14汁成稠状时起锅，倒入酸菜上(注意汤汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足够的肉汁浸泡就好)
以上主要介绍了酸菜红烧肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。
五花肉的选购
1.上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。
4.选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
五花肉的存储
1.新鲜的五花肉最好在3天内吃完，将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味;
2.将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质;
3.将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
