鸡蛋是非常好的食物，里面富含有多种人体需要的矿物质，比如蛋白质，胆固醇，以及丰富的维生素a和维生素d，利用价值也是很高的，而且相对于价格还比较实惠，性价比也很高，有的人说鸡蛋的胆固醇太高，所以一天最好是不要吃太多。
蛋白和蛋黄营养成分有差别吗？
有。对于一个50克的鸡蛋来说，蛋白约重33克，蛋黄重17克。蛋白是不含有脂肪的，而且在矿物质、维生素方面都远远低于蛋黄，综合营养价值来看，蛋白逊于蛋黄。而鸡蛋里的胆固醇，基本全部集中在蛋黄部分。所以在吃鸡蛋的时候，不吃蛋黄是很浪费的。
为什么拿胆固醇来做标准呢？
胆固醇是一种人体必须的类脂，参与细胞膜的构成，并且是人体合成脂肪酸盐、维生素D3、类固醇类激素、胆汁酸的原料，缺乏胆固醇的摄入对人体也是有害的。很多临床研究表明高胆固醇血症和心血管事件的风险是相关的。
但是并不是所有摄入的胆固醇都会被人体吸收，正常的胆固醇代谢是受到调节的，只有当体内脂代谢异常时，才会出现高胆固醇血症。正常代谢的情况下，人体是可以平衡的利用胆固醇的。
每天应该摄入多少胆固醇才合适呢？
论美国膳食指南和我国膳食指南都建议每日胆固醇摄入量控制在300mg以下，一个50g的鸡蛋含有胆固醇约188克，而且全部集中在蛋黄部分。按照这个标准看，每天吃鸡蛋超过一个的话，就超标了。
