牛肉放冷藏两天变黑,有两个原因。一种是牛肉表面氧化,使牛肉表面变黑,这就是牛肉可以正常食用。二是肉质不新鲜,导致牛肉变黑,这种情况不能吃。
1、可吃:新鲜牛肉含有大量血液,血液中血红蛋白含有大量二价铁离子,如果没有用保鲜膜覆盖,在放入牛肉冷藏两天后,二价铁离子与氧气接触,就容易氧化形成三价铁离子,从而导致牛肉表面出现黑色。这时将黑色表面的氧化部分切除,内部为正常颜色,可以正常食用;
2、不可吃:如果牛肉本身不新鲜,再加上牛肉冷藏时湿度较大,造成细菌滋生,牛肉发生变质,使牛肉表面发黑,或有酸味、长毛等现象,此时牛肉是不能吃的,否则吃后会出现腹痛、腹泻等胃肠不适症状,甚至会引起食物中毒。
