在许多的地区每个家庭做饭的口感都是不一样的，有的人在做饭做菜的时候，必须要在里面倒酱油或者放大的辣椒，这个都是根据自己长久以来养成的，习惯和口味进行调节，还有的人会不放辣椒，也不放酱油，而是选择放一些白糖，炒菜总是放糖又担心对人体有害，那炒菜应不应该放糖呢？
炒菜放糖好处多
1、上色
许多菜品端上桌看上去红润明亮，香甜味美，也是糖的功劳。糖在翻炒过程中，会逐渐变色，从淡黄变成枣红或深红时即可停止，如果是给像鸡、猪头肉等有皮的食物上色，就要趁热立即抹上糖水，有利于在皮层组织毛孔张开时迅速渗透进去，使菜品成色更好。
2、调味
当我们烹饪时，常常会遇到调料放多的情况，如过咸、过酸、过辣、过苦，这时候放一点糖，效果大不一样。因为白糖是万能的"缓冲剂"，可以中和味道"过度"的情况，还能提鲜，效果多多。
3、有利发酵
因为白糖有利于乳酸菌繁殖，在制作泡菜过程中需要大量的乳酸菌，因此加入适量的冰糖和白糖有利于发酵。
白糖、冰糖、红糖的区别？
白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。从功效看，红糖性温，既可补血，又可活血。白糖性平，助脾、润肺、生津，长于健脾益气，可用于一般的脾胃虚弱症，但多吃易生痰。冰糖性凉，入肺、脾经，能够补中益气、养阴润肺、止咳化痰。
该如何购买白糖？
选购白糖从四个方面出手：看、闻、尝、摸。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽并且看不到明显黑点。闻上去有一股蔗糖的特殊清香味，无任何怪异气味。溶于水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，有一种清甜味。用干手摸时不会有糖粒沾在手上。
虽然白糖的好处有很多，但是也不应过度食用，俗话说得好：物极必反，我们还是应理性的摄入糖分。
