腌的咸菜长白毛了不能吃了，因为已经出现了颜色变黑发霉的现象，使用以后可能会对身体产生致癌物，所以是不可以食用的。
咸菜是日常生活中最为常见的一种腌制品，在腌制的过程中需要添加腌制材料，才可以研制出更好的咸菜，如果在腌制过程中出现颜色发黑或者苄氯气味发臭的现象，说明现在已经出现变质的现象，里边含有大量的致癌物质，如果人体长时间的饮用以后，可能会导致身体出现癌变严重，还会引起人体出现食物中毒现象，所以在咸菜长毛以后是不可以使用的。
咸菜长毛通常是因为氧化变质导致,也就是指食物发生了物理变化以及外形变化,以及微生物作用下出现的腐烂，还会出现氧化变质的情况，所以会出现发臭或者发酸的现象，也会产生大量的霉菌，这些霉菌人体使用以后，可能会刺激人体的胃部消化系统，会导致细菌在人体机器的自身从而引起人体出现疾病炎症还会对身体造成损伤，所以在平时要对咸菜做好保存，也要注意避免长时间的放在紫外线长期照射的情况下。
