鸡蛋这种食物是生活必不可少的，鸡蛋的营养非常的丰富，还含有很多的胆固醇和蛋白质以及氨基酸，这些物质都是身体不可缺少的，而且还非常的容易被身体所吸收，制作蛋糕或者是其他糕点的时候也是离不开鸡蛋的，但是需要对蛋白进行打发，那么蛋白怎么打到硬性发泡呢?
第一，蛋白怎么打到硬性发泡呢? 成功打出好的蛋白最大的前提是:新鲜的蛋清。新鲜的蛋清在你蛋黄分离的时候是很粘稠的,而不是呈流动的水状,那种很容易分离的,已经呈很稀状态的蛋清肯定是不新鲜滴.要么是你放太久了,要么就是卖给你的时候已经放了好些日子了.这时你最好的办法就是抛弃这个鸡蛋,留着用来炒鸡蛋吧。
第二，打发的时候三点点很重要,加糖的时机,速度的变化,打蛋器的角度变化1.先说加糖时机:砂糖的作用不仅是为了让蛋清变甜,很大的作用是增加蛋白霜的稳定性,使其不容易消泡.一般糖量到了蛋白重量的一半左右,打出的蛋白就会很细腻也较稳定,如果糖量过少,甚至不到蛋清量的三分之一,打出的就比较粗糙也容易消泡.继续回来,加糖分三次,第一次为打到粗泡,粗泡类似肥皂泡,这时候的蛋清你还能看出是蛋清的感觉,有透明的液体,只是这时候的蛋清已经基本都打散,不是刚开始很粘稠的状态了.
第三，第二次加入三分之一的糖是在打到细泡的时候.这时候看下去已经是一盆白色的很细腻的泡沫,已经看不到蛋清原本的样子.继续打,等开始蛋清有纹路的时候,这时候已经俨然像一盆奶油,加入最后三分之一的糖.这部分的糖的作用是通过砂糖的摩擦,消去大的气泡,让蛋白更加细腻.
蛋白怎么打到硬性发泡呢?选择合理的打发工具，蛋白就是"蛋清,要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装;要准备一个电动打蛋器,手动打蛋器很难打发.
