作为我们国家最具有特色的美食，饺子以及包子如今来说已经传遍了全世界。尤其是非常香的肉馅，更是容易被人接受。不过，从制作肉馅这个方面来说，真的是每一个人都有自己的味道。其中有的是比较好吃的，也有一些不好吃的。那么，怎样拌肉馅才是最最好吃的呢?
说起拌肉馅，无非就是饺子馅和包子馅。大家都知道，拌素馅的时候是不需要加水的，因为素馅里面的蔬菜，已经含有足够的水分了。但是肉馅不同，里面的水分很少。如果不加水，煮出来的饺子肯定是干而无味。那到底要什么时候加水又成了一个问题。做出肉馅简单，拌出肉馅却难。拌肉馅并不是想象中的切好肉末，加入配料搅拌即可，放油放水还是一门技术活。那么好吃的拌肉馅，到底是该先放油还是放水呢?弄清这点是非常重要的。
其实先放水、再放油才是正确的操作步骤。许多人都在这简单的步骤之中，出了差错，做出让人难以下咽的饺子。先放水是为了使肉馅富有水分，再放入油，就会使拌出来肉馅嫩滑。这样只是做了细节中最重要的一步。
放油放水顺序固然重要，其它步骤我们也不能忽视，肉的选择也是同样重要，无论是包饺子、包子、还是馄饨，都要优先选择有肥有瘦的五花肉，这样的肉馅，吃起来才会鲜嫩入味并且富有嚼劲。还有肉馅的肥瘦比例，肉馅中肥瘦比例一般为瘦的居多，这样吃肉馅才会肥而不腻。如果肉馅中有较少的配料，像葱、姜之类的，我们可以把瘦的部分增多;如果肉馅中我们加入了较多的蔬菜，那么我们就可以适当增加肥的部分。要学会根据具体条件，改变肥瘦比例。
准备好肉馅之后，我们要开始加入配料了，首先加入的配料就是食盐，不要放太多，我们可以慢慢试着增加，直到合适为止，随后加入水、葱花、姜末、胡椒粉和酱油，还有少量蚝油，打进一个鸡蛋。然后开始搅匀，搅匀的秘诀就是一个方向不停搅拌。搅匀之后，加入少许水，继续搅拌至均匀且粘稠状，加水是为了使肉更有嚼劲，搅拌是为了肉馅变稀。然后撒上姜和葱花，最后加入蚝油是为了提鲜去腥，加入酱油上色。就这样我们的肉馅就完成了加水的步骤。
最后一步，放油。在搅拌均匀的肉馅中加入食用油，耐心搅拌均匀。记住这里放的油，一定是熟油，熟油才是健康的，如果加入生油，做出来的食物是对身体不好的。加油的目的，是为了锁住肉馅中的水分。最后如果我们想让肉馅吃起来更加嫩滑，可以在搅拌后的肉馅里加入少量白糖，白糖在肉中可以有提鲜的作用，不过要适量哦，不然你的饺子就是甜的了。
