鸡蛋在生活中属于一种百搭的食物，但是这也不是绝对，因为这个世界上有如此之多的食物，有的食物的确会与鸡蛋相克。生活中，很难想象在制作肉馅的时候会放一些鸡蛋进去，实际上有很多朋友就是很喜欢这么做，认为这样的肉馅才是最好吃的。
猪肉陷饺子一般不需要在肉里加鸡蛋。
有些情况加点也可以，比如子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。
主要说下下料的顺序吧，
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油酱油料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水
三盐花椒粉之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四香油葱姜之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的，
五菜要最后加，绞匀就好，不要太多搅拌
这时就可以包了
首先，肉馅要肥瘦比较均匀的···个人认为肉太瘦煮熟了发柴···不好吃的说···
然后呢···白菜和猪肉的比例是2：1菜多的好吃···
白菜切末，开水烫一下，然后等白菜塌了以后把水挤一下···别太干啊···不然饺子馅就是一大坨···
至于猪肉馅，本人不吃姜，所以是米有姜的做法：
肉馅放进一个比较大的容器，然后在肉馅里加少量的葱末(尽量切的碎一点不然影响口感)花椒水(就是把少量的水和花椒一起煮开，然后把花椒挑出来，水倒进馅里，水别太多啊···一点就够了)然后在肉馅里放少许酱油(老抽)上色，然后呢放盐，然后呢放2个生鸡蛋，还有花生油让后拼命的顺着一个方向搅拌画大圈就行···然后等肉馅模糊以后呢···放挤好水的白菜···然后再放点香油锁住白菜的水分···然后继续顺着刚才的方向搅拌···以不费劲为好···如果搅拌还是很费劲那就继续放点油···
