隔夜莴笋是否可以吃，需要根据莴笋有没有出现变质，也取决于放置的周围环境温度决定。
1、可以吃：隔夜莴笋如果是正确的放置，周围的环境温度比较低，并没有出现变质，是可以正常吃的，比如说放置在冰箱冷藏，不过营养可能会有一小部分的流失，吃了之后不会对身体产生不利影响。
2、不可以吃：莴笋是日常生活当中比较常见的一种蔬菜，如果第1天制作后没有吃完，放置的时候周围的温度比较高，湿度也比较大，很容易出现细菌的繁殖和滋生，导致隔夜莴笋发生变质，所以是不可以吃的，很容易出现腹部疼痛或者是腹泻。
莴笋是日常生活中很常见的一种蔬菜，里面含有身体所需要的多种营养成分，比如说维生素、胡萝卜素以及膳食纤维和钙、磷、钾等，能够改善食欲，刺激消化酶分泌，促进消化器官功能的提高，改善消化不良以及食欲差，膳食纤维比较丰富，能够促进胃肠道蠕动，帮助大便排出，改善便秘症状，具有润肠通便的作用，大多数人群都是可以吃的，不过是寒性比较大的一种，脾胃虚寒的患者不宜食用。
