玉米淀粉是从玉米中提取出来的一种淀粉，是白色粉末状的，具有凝胶的作用，玉米淀粉在平时是比较常见的，而且玉米淀粉在平时的需求量是非常大的，玉米淀粉的用途也是非常广泛的，不仅可以用来制作蛋糕，而且在可以医用，或者是用来制作淀粉糖，效果都是非常不错的。
玉米淀粉可以做什么
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用于制作氨基酸
赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。
3、用于医药制作
淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
4、食品加工
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂。
中国菜里的“勾芡”(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉的作用功效
1、帮助减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米淀粉还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3、降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米淀粉对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
4、增加记忆力、抗衰老
刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
5、明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动
玉米淀粉可防治便秘、肠炎、肠癌等。
