有很多人比较喜欢吃蚕豆，因为蚕豆的营养价值比较高，而且蚕豆经过腌制之后用来下酒特别的好，蚕豆里面含有的营养成分也比较多，我们一般吃的蚕豆都是酥脆的，但是自己做出来的蚕豆吃起来并不是特别的酥脆，因为它里面有很多的水分，那么晒干的蚕豆怎么炒好吃呢?
干蚕豆怎么炒才能开裂
先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。
干蚕豆怎么炒才能开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?
干蚕豆怎么炒制才酥脆
炒蚕豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀，再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右)。捞出后放入0.5%柠檬酸溶液浸泡2-5秒钟(蚕豆不发黑可省略此步骤)，再捞出、清洗，阴干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可。调味，并彻底降温后包装销售。
干蚕豆怎么炒才能开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?
蚕豆的做法
蚕豆酸菜汤
用料
干蚕豆两百克，酸菜一小碗，油、盐、姜、蒜以及辣椒和味精等调味料都适量。
干蚕豆怎么炒才能开裂?干蚕豆怎么炒才好吃?
蚕豆酸菜汤的做法步骤
1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。
2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。
3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。
5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。
