第一，吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
第二，要注意：煮鸡蛋煮的时间过长或者过短都会危害健康，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
鸡蛋是高蛋白吗
是的，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
体最佳吸收高蛋白的饮食时间是在早上，特别是对于正在长身体的孩子们来说，更要特别注意，要保证早餐的营养质量，随着高蛋白的食物有很多，但是高蛋白早餐有哪些
第一，高蛋白早餐有哪些
吐司上的煮鸡蛋。每个鸡蛋有6克蛋白质，面包约2克(但有些有更多)然后鳄梨有4个，给这片吐司，12克蛋白质!早餐卷饼。在这个早餐卷饼中加入鸡蛋和火鸡，我们每个人都装了20克蛋白质!
第二，花生酱冰沙。我们喜欢这款冰沙。牛奶有8克蛋白质，花生酱有8克，奇亚籽有2个，豆腐4个，给这个摇，22克蛋白质!菜肉馅煎蛋饼。这种早餐菜肉馅煎蛋卷包括芦笋，鸡蛋和火腿，给我们18克!蛋杯。甚至菠菜都有蛋白质!将它与奶酪，牛奶和每杯相结合，这些小蛋杯含有6克蛋白质。
