山药变色与否,需要了解山药变色的原因,如果因为剥了皮导致山药氧化变色,此时可以食用。 若因霉变引起变色,此时不宜食用,应及时丢弃,以免发生误食中毒。
1、氧化脱色:山药中含有二价亚铁离子,山药接触氧气后容易被氧化,去皮后暴露在氧气中,变色属于正常现象,不会发生变质,可以正常食用。 取皮山药放入盐水浸泡,防止其氧化变黑;
2、变色:已变质的山药,常变色不均匀,并伴有霉变和恶臭,此时不能吃,如果不小心误食,就有可能导致呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适反应,严重的时候还会有中毒症状,需要去医院进行治疗。
山药的营养成分比较高,富含蛋白质、维生素、矿物质等,适量的摄取可以补充人体所需的营养素。 另外,山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等,能促进胃肠消化吸收,脾胃虚弱的人最好是多食。 买了山药后,应该放在阴凉通风的环境中保存,尽量随买随吃,以免保存不当,保存时间过长而变坏。
