紫薯营养成分含量高吗？

紫薯是一种非常美味的食物，和红薯一样受到人们的喜爱，紫薯的营养价值非常高，富含各种营养，对人们的身体有着极大的好处。而且紫薯可以制作成各种美味的佳肴，给人们的饮食生活增加他无数的色彩。那么紫薯营养成分含量高吗？

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。

据了解，紫色紫薯块根呈鲜艳的紫紫色是由于体内含有大量花青类色素，紫色紫薯花青素分子结构由于具有多个酚烃基，因而是一种水溶性色素。与其他花色苷色素相比，紫色紫薯花色苷耐热性和耐光性最好。紫色紫薯色素的性质对紫色紫薯色素的提取及发挥其生理活性具有重要的意义。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

具有普通紫薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫紫薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。