去到四川地区必不可少的一道小吃就是麻辣烫，因为四川地区周围环境过于潮湿，所以当地人们就喜欢吃麻和辣来去除滋生湿气。而麻辣烫发展到现代社会，也衍生出了许多不同的形式，但无可否认的一点是，麻辣烫作为代表四川的一个著名小吃，自然也独具四川风味。今天的文章就为大家讲解特色小吃麻辣烫的制作方法。
制作原料
子弹头辣椒(干辣椒)2.5千克
二荆条辣椒(干辣椒)2千克
郫县豆瓣1.5千克
菜籽油5千克
永川豆豉500克
熟牛油2.5千克
麻辣烫全味料300克
大蒜500克桂皮60克
八角100克
老姜750克
山奈50克
黄酒2瓶
花椒600克
白豆蔻30克
增香剂50克
抗氧化剂20克
制作方法
方法一
1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。
方法二
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
2、备菜：菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
