青菜煮久了变黄是正常的现象,一般情况下是没有毒性的,吃过之后对人体健康并无危害,所以大家不用太担心。
青菜通常指上海青、小白菜等绿叶蔬菜,青菜中含有较多的叶绿素,会使叶片呈绿色。而且叶绿素的化学结构并不稳定,在烹调温度较高时,若烹调时间过长,可能会引起叶绿素溶解、流失,菜叶就会变黄,这是一种正常现象,在这个过程中不会产生有毒、有害的物质。所以,青菜变黄是可以吃的。
因此,煮青菜时,尽量不要长时间煮,否则会破坏维生素C的活性,造成部分叶绿素丢失,颜色、味道、口感都会发生变化,但一般都是无毒的。便秘的症状有一定的改善,主要是因为它含有纤维素等营养物质,能够促进人体的肠道蠕动,有助于排便。
