螃蟹的营养价值非常的高，里面含有的谷氨酸可以补充人体所需的微量元素，但是一般吃螃蟹，人们都会选择去整熟来吃，其实螃蟹也可以和其他食物炒在一起，味道也非常的可口，但是在制作过程中，一定要加一些淀粉，这样可以使蟹肉入味，做出来的饭菜会更加的美味，下面给大家介绍一下教学过程。
螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩
碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉
抖去多余的淀粉，放一旁备用
锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型，把炸好螃蟹捞出沥油
锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香，然后下炸好的螃蟹炒一会儿
接着放入适量盐和料酒炒均，最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可
螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多
炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达 100 多对。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
