银耳泡发2-3天后最好不要再吃了。银耳泡过久,会有腐坏、变质现象,而一般的烹饪方法无法破坏毒性,吃了以后会发生中毒反应。早期中毒表现为消化道反应,如恶心、呕吐、腹痛等,严重的后果可能是肝脏、胃、脑、心脏等器官受到损伤。为了避免这种情况发生,泡发2-3天的银耳应禁止食用。
银耳的营养成分比较丰富,除了蛋白质、脂肪之外,还含有多种微量元素,如钙、钾、镁等,食用优质银耳和泡发后,对人体很有好处。银耳泡发要用温水,泡一到两个小时,泡一次合适的泡发时间,可以让银耳更容易煮熟,营养物质更容易被人体吸收。
平时,除了银耳以外,其它食物也要控制泡发时间,比如干木耳、黄豆等,要根据吃的量来选择,避免食物浪费。
