很多人在炖土豆的时候，要么就是化了，要么炖不出想要的口感，这都是因为炖的时间太长或者太短，所以口感上没有达标，土豆怎么做，首先要看搭配的是什么食物，比如一般都是搭配肉食来做的，红烧肉炖土豆是非常传统完美的结合，不仅营养价值高，口感也相当不错。
红烧肉炖土豆
材料
主料：五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。
做法
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤（没有就用清水)，大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
鸡腿炖土豆
材料
鸡腿：4个、土豆：1个大个子的、胡萝卜：1个（不喜欢就不加）、料酒，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，盐：适量，尖椒：适量
做法
1.把鸡腿洗干净，用厨房纸吸走水份，在鸡腿上拿刀划几下方便入味儿
2.锅中到油，小火，把鸡腿放入锅中煎，两面金黄就OK啦，土豆胡萝卜切块倒入锅中，翻炒一下，火开到正常大小，再把尖椒放进去炒一下
3.倒入料酒，生抽，老抽，五香粉胡椒粉，糖，翻炒，这个量全凭自己喜好和经验，中餐这方面还是比较随意，不像烘培类要求精确，然后加入热水和所有食材齐平，大火烧开转中火炖25分钟左右，出锅前根据口味选择是否在加点盐。
牛肉炖土豆
材料
主料：土豆３００克，牛肉４００克，
辅料：洋葱５０克，大豆色拉油７０克，
调料：高汤，料酒，精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
２、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
３、牛肉八九成熟后放入土豆，洋葱煮熟即可。
