鸭盹的做法
一、卤鸭肫肝
原料：鸭肫，鸭肝。
辅料：酱油，白砂糖，盐，大葱，姜，料酒，粗盐，八角，桂皮，丁香，香油2。
做法：
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
二、鸭肫汤
材料：鸭肝，鸭肫，鸭肠，冬菜。
调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各。
做法：
1)鸭肝、鸭肫分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
2)沙锅内加鸭骨架高汤，大火烧沸，放入姜片、葱段。
3)大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。
三、盐水鸭肫
原料：鸭肫；姜、葱结；盐、天添鲜、料酒、花椒。
制作：
1、鸭肫洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
2、将鸭肫放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出；
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即可。
